Qué es:
- Nombre que recibe la parte interior del tallo de varias palmeras de las regiones tropicales

Características:
- existen cerca de setenta especies de palmitos. Entre ellas cabría mencionar la Euterpe edulis, actualmente prácticamente desaparecida y la Euterpe oleracea. Pero para el consumo a gran escala y sobre todo para su exportación en conserva hacia países no tropicales se cultiva principalmente la palma Bactris gasipaes.
- el brote, del que se extrae el palmito, es cilíndrico y posee un diámetro que oscila entre los 10 y los 25 cm.

Origen:
- es una especie que prácticamente ya no se encuentra en estado natural, sino que existe únicamente bajo la forma de planta cultivada.
-los principales países productores se encuentran en la América Latina.

Compra:
- aunque se pueden comer crudos, se venden precocinados en conserva en las tiendas de comestibles especializadas o los grandes supermercados.

Preparación:
- cortados en rodajas se pueden servir con una vinagreta.

Cocina:
- tiene un sabor parecido al de la alcachofa y combina bien con ensaladas, mariscos, salsas  bechamel como jamón y gratinados

Nutrición:
 Por 100 gr.