Qué es:
- alimento hecho esencialmente de harina, agua y sal, amasado, fermentado, moldeado o formado y cocido al horno.

Características:
- si lleva un fermento que le haga esponjarse y crecer, se tratará de pan con levadura; si no la lleva, será como el Pita de Oriente Medio o el Chapati de la India.
- la harina proviene principalmente de cereales panificables: trigo y centeno. Puede añadirse en cantidades moderadas harinas de otra procedencia: maíz, castaña, cebada, nuez... los cereales panificables se caracterizan por la presencia de gluten, conjunto de proteínas o propiedades elásticas que permiten aprisionar las burbujas de dióxido de carbono desprendidas por la fermentación que permite la crecida de la pasta conocida como pasta enleudada. Y crea la miga.
- a mediados del siglo XVIII, en EE.UU. descubrieron la posibilidad de reemplazar la levadura por bicarbonato sódico: de ahí nace el empleo de lo que se conoce como levadura química en la confección de una masa.

Refranes:
- Al enhornar se tuerce el pan: que advierte el cuidado que se debe tener cuando comienzan las cosas, para que salgan bien hechas.
- Al que come bien el pan, es pecado darle ajo. Se advierte que con las personas que comen con gana las viandas comunes, es superfluo gastar en salsas y manjares delicados.
- A pan duro, diente agudo: que aconseja la actividad y diligencia que se debe poner para superar las cosas arduas y dificultosas.
- A pan y cuchillo: continua y familiarmente.
- A pan y manteles: que se dice del que mantiene a otro dentro de su misma casa y a su misma mesa.
- A quien no le sobra pan, no críe can: que enseña que todos deben arreglarse a sus rentas, y no contraer empeños indebidos por gastos excesivos.
- Ara bien y hondo, y conocerás pan en abondo: que enseña que la tierra bien labrada produce sus frutos con mayor abundancia.
- Aun ahora se come el pan de la boda: que muestra que el peso y cargas del matrimonio no se sienten en sus principios, como tampoco los de los cargos y empleos mientras dura el gozo de haberlos adquirido.
- Ayunar a pan y agua: no tomar otro alimento que el de pan y agua a las horas que se acostumbra cuando se ayuna.
- Cogerle a uno el pan bajo el sobaco: ganar la voluntad, dominarle.
- Comer el pan de uno: ser su familiar o doméstico, o estar mantenido por él.
- Comer uno el pan de los niños: sería muy viejo. Dice separar a entender que está de más o estorba ya en el mundo.
- Comer pan con corteza: ser una persona adulta y valerse por sí misma sin la ayuda de otra.
- Con pan y vino se anda el camino: enseña que es menester cuidar del sustento de los que trabajan, si se quiere que cumplan con su obligación.
- Con su pan se lo coma: con que uno da a entender la indiferencia con que mira la conducta o resolución de otra persona.
- Contigo, pan y cebolla: con que ponderan su desinterés los enamorados.
- Del pan de mi compadre gran zatico a mi ahijado: con que se advierte que de los bienes ajenos solemos ser muy liberales, aunque seamos escasos en dar de los nuestros.
- Del pan y del palo: enseña que no se debe usar de excesivo rigor, sino mezclar la suavidad y el agasajo con el castigo.
- Dura el pan con migas de al: con que se explica que no es mucho que uno ahorre en una cosa, cuando para su manutención y sustento puede tener recurso a otras.
- El pan bien escardado hinche la troj a su amo: que denota las ventajas que se logran cuando se ponen en cualquier negocio la actividad y diligencia debidas.
- El pan comido y la compañía deshecha: con que se zahiere a los ingratos que después de haber recibido el beneficio, se olvidan de él y no hacen caso, o se apartan de aquel de quien lo recibieron.
- El pan de cada día: con que se censura al que repite de continuo consejos, peticiones o quejas.
- El pan, pan, y el vino, vino: con que se denota que se debe proceder con ingenuidad y franqueza.
- Engañar el pan: comer con el pan una cosa de gusto, para que sepa mejor y no se desperdicie.
- Escalfar el pan: conocerlo con demasiado fuego, de suerte que sacan la corteza unas ampollas.
- Hacer un pan como unas hostias: con que se lamenta el desacierto o mal éxito de una acción.
- Más vale pan con amor, que gallina con dolor: enseña que, cuando no hay amor entre casados u otras personas, sirve de poco la riqueza y el regalo; cómo, al contrario, se lleva bien la pobreza cuando lo hay.
- Ni tu pan en tortas, ni tu vino en botas: que explica que es regla de economía el que ninguno emplee su caudal en cosas que brevemente y con facilidad se consumen.
- No cocérsele a uno el pan: con que se explica la inquietud que se tiene hasta hacer, decir o saber lo que se desea.
- No comer uno el pan de balde: no recibir de gracia una cosa, sino por su fatiga y trabajo.
- No le comerán el pan las gallinas: que significa que uno llegará tarde al paraje adonde camina.
- No tanto pan como queso: que explica que se debe guardar proporción en las cosas, especialmente cuando se comparan unas con otras.
- Pan ajeno, caro cuesta: que advierte que los beneficios que se reciben, además del empacho de la necesidad, dejan a uno obligado a la correspondencia.
- Pan con pan, comida de tontos: que condena la unión de dos o más cosas que, por ser de índole semejante, forman conjunto insulso y monótono.
- Pan por pan, vino por vino: con que se da a entender que uno ha dicho a otro una cosa llanamente, sin rodeos y con claridad.
- Pan perdido: el que ha dejado su casa y se ha metido a holgazán y vagabundo.
- Pan y agua: penitencia ejecutada con ese solo alimento que se da en las religiones por mortificación y los fieles lo usan por ayuno
- Pan y callejuela: con que se explica que a uno se le deja el paso libre para quien haya donde quisiere.
- Pan, y pan con ello, y pan para comello: que explica que una cosa es la misma que otra, y no tienen nueva utilidad, aunque se signifique como diversa.
- Pan y vino, un año, tuyo, y otro, de tu vecino: con que se denota la desigualdad de las cosechas, aún en tierras poco distantes unas de otras.
- Quien da pan a perro ajeno, pierde el pan y pierde el perro: que enseña que el que hace beneficios a personas desconocidas y confía interesado, comúnmente los pierde.
- Repartir como pan bendito una cosa: distribuirla en porciones muy pequeñas; con alusión al pan bendito que se suele dar en la Iglesia.

Origen:
- se atribuye generalmente la invención del pan a los egipcios, quienes lo habrían descubierto por casualidad: una masa de pan sin levadura (agua, leche y harina de cebada y de mijo) habría quedado olvidada, lo que la habría echado a perder, pero pese a todo se habría cocido llevando así al descubrimiento del pan con levadura que los egipcios enriquecían a veces con grasa, huevos o miel. Se han encontrado cerca de una veintena de títulos de panes de forma y composiciones diversas.
- También ha sido en Egipto donde se han encontrado las más antiguas representaciones de pan, remontándose estas imágenes al tercer milenio milenio a. C., y es de Sumer, y concretamente del código de Hamurabi, 2100 a. C., de donde procede el texto conocido más antiguo que habla del pan fermentado.
- los griegos desarrollaron el oficio de panadero y confeccionaron más de 70 variedades de pan, utilizando para fermentar la pasta levaduras procedentes del vino y conservadas en ánforas pequeñas. Hacia los inicios del siglo V a. C. inventaron el molino que alivió notablemente el trabajo de los molineros.

Compra:
- el pan varía notablemente en función de su sabor, destino o valor nutritivo, pero puede generalizarse diciendo que un buen pan tendrá dura la costra, dorada y sobre todo gruesa, y su miga será esponjosa.

Conservación:
- se conservará al abrigo del aire. El pan tradicional, entero, se conserva unos días al fresco; si se ha empezado, pon la superficie de corte, plana, contra la madera o el mármol. El pan rebanado puede conservarse en una bolsa de plástico más de 5 días a temperatura ambiente.
- se congela fácilmente y entonces se conserva unos 2 meses. Cuando lo descongeles, practica un pequeño orificio en su envoltorio para dejar escapar la humedad.

Cocina:
- se usa como entrada, como postre y como acompañamiento de todas las comidas.
- es preferible no consumirlo de inmediato recién salido del horno pues es más indigesto.
- indispensable en bocadillos, canapés, tostadas y picatostes.
- se integra en sopas (gazpacho, sopa de ajo...).
- es muy popular en los desayunos, ya sea tostado o sin tostar.
- se emplea en budines; rallado, para empanar; también en farsas y rellenos.

Trucos:
- Para cortar un pan recién hecho sin que se desmenuce lo mejor es meterlo un par o tres de horas en la nevera y cortarlo luego con un cuchillo de sierra.
- Si quieres desmigar una rebanada de pan sin que se formen grumos, lo mejor es frotarla contra un colador metálico de trama fina invertido.

Salud:
- su contenido de proteínas, glúcidos, materias grasas y calorías es relativamente semejante en las distintas variedades de pan, pero en cambio su contenencia de vitaminas, minerales y fibras es muy distinta de un pan a otro.
- es un alimento casi completo. Se podría vivir con unos 600-800 gr. de pan, 1 litro de leche y una fruta.
- la caloría del pan cuesta 12 veces menos que la de la carne y su valor es del mismo orden si se le asocia un poco de leche.
- las tostadas pierden valor nutritivo cuanto más tostadas están.