Qué es:
- un animal de granja cuya cabeza y cuello, de color rojo violáceo, carecen de plumas y presentan diversas excrecencias.

Características:
- a diferencia de la hembra, el pavo  posee una cola muy ancha y provista de muchas plumas con la que se pavonea.
- la carne de pavo es menos fina y más seca que la de pollo.
- el pavo adulto puede medir 1 metro de altura y pesar hasta 10 kg.

Origen:
- proveniente de América del Norte, fue introducido en Europa por los españoles.
- se halla en estado salvaje desde la frontera meridional canadiense, pasando por EE.UU. hasta el norte de México.
- en 1518, los misioneros jesuítas que acompañaban a Cortés a México hicieron tanto aprecio de este ave que se lo trajeron con ellos a España, y su cría resultó tan exitosa que por un tiempo los pavos fueron conocidos como jesuítas.
- en muchos países europeos es un plato tradicional de las fiestas navideñas
- en Estados Unidos, en cambio, es el plato tradicional del Día de Acción de Gracias, que se celebra el tercer jueves de noviembre.

Compra:
- no hay que olvidar que cuanto más grande es el pavo, menos sabrosa resulta su carne.

Conservación:
- no debería conservarse en la nevera más que un par o máximo tres días.

Preparación:
- para Navidad, tradicionalmente el pavo se asa, frecuentemente relleno.
- sin embargo, puede guisarse de muchas otras formas.

Cocina:
-el pavo tiene casi el doble de carne blanca que oscura, la primera es menos grasa, menos húmeda y generalmente más apreciada.
- alrededor del 40% de su peso es comestible.
- así se obtiene alrededor de 400 gr. de carne cocida por cada kilo de pavo crudo, de los que 250 gr. se pueden servir fileteados.
- se prepara como el pollo, al que puede sustituir en la mayoría de recetas.
- como el pollo, es delicioso frío, especialmente en ensladas, aspics y bocadillos o canapés.

Nutrición:
 Por 100 gr. de carne de pavo en crudo