Qué es:
- el nombre común de una planta herbácea anual, enrededera, de la familia de las cucurbitáceas.

Características:
- es refrescante, depurativo, desintoxicante, diurético, estimulante del sistema nervioso, disolvente del ácido úrico y ayuda a conciliar el sueño.
- se utiliza desde hace mucho tiempo tanto como alimento como para el cuidado de la piel, a la que suaviza y cierra sus poros.
- la variedad europea es larga y estrecha, mientras que la americana es más pequeña y gruesa.
- se le llama pepinillo cuando mide solamente entre 5 y 8 cm. de largo, y se recolectan antes de madurar, apenas desarrollados.

Origen:
- planta nativa de Asia, aunque actualmente es muy cultivada en Europa y América del Norte.

Compra:
- compra pepinos verdes y duros, sin manchas amarillas y de tamaño medio.
- cuanto mayor sea un pepino, más posibilidades tiene de resultar amargo, insípido y lleno de pepitas duras.

Conservación:
- no duran mucho tiempo.
- no los guardes en la nevera, mételos en una taza con agua, con el tallo hacia abajo

Preparación:
- hay quienes pelan el pepino, pero, siempre y cuando no sea demasiado voluminosos, es mejor lavarlo bien y cortarlo con cáscara en finas rodajas, ya que bajo ella se encuentran importantes sales naturales y elementos vitamínicos.
- conviene retirar las semillas si son duras

- Cocina:
- también se puede cocer y preparar como si fuera un calabacín. Incluso se puede preparar con él un tipo de gazpacho.
- puede aliñarse con una vinagreta, yogur o crema de leche agria.
- el puré de pepino puede sustituir hasta 3/4 partes del aceite utilizado para aliñar una ensalada, lo que reduce notablemente el número de calorías.
- se suele comer crudo o encurtido.

Salud:
- muy refrescante, es además una excelente fuiente de potasio, ácido fólico y vitamina C.
- puede ser algo difícil de digerir, aunque las variedades europeas son menos indigestas.

Nutrición:
 Por 100 gr. de pepino pelado, crudo: