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INGREDIENTES |
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masa
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masa
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| 1/4
litro leche |
500
gr. harina |
| levadura |
70
gr. azúcar |
| 50
gr. mantequilla |
1
limón; piel rallada |
| 1
pellizco sal |
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cobertura |
cobertura |
| 200
gr. mantequilla |
200
gr. almendras; fileteadas |
| 200
gr. azúcar |
2
C. leche |
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relleno |
relleno |
| 1,5
kgr. manzanas |
4
C. zumo de limón |
| 12
hojas gelatina |
100
gr. pasas |
| 100
gr. azúcar |
1
c. canela |
| ron |
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PREPARACIÓN |
| Calentar
levemente la leche, echar la levadura y una cucharada sopera de azúcar.
Poner la harina en un cazo, hacer un hueco y verter la leche. Cubrir con
un poco de harina de los bordes. Dejar a unos 50º unos 20' para que
crezca. Derretir la mantequilla, echar el azúcar, sal y piel rallada. Añadir
a la masa de levadura y dejar en reposo otros 20'. En el ínterin poner
la mantequilla de la cobertura en un cazo, añadir la leche, almendras y
azúcar, y dar un hervor. Extender la masa de base en una bandeja de
horno y dejar crecer 15', tapada con un papel de plata. Distribuir
entonces la cobertura por encima y hornear 20' a 200º. Pelar,
descorazonar y cortar las manzanas, regarlas con el limón. Remojar la
gelatina. Poner a calentar 1/4 l. agua y echar en ella las manzanas,
pasas (que se habrán puesto a inflar previamente en ron), azúcar y
canela. Cocer 10'. Echar la gelatina en esta mezcla aún caliente.
Cortar el pastel a cuadrados, poner compota sobre la mitad de ellos y
cubrirlos con
los restantes, como bocadillos. |
| Para personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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