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INGREDIENTES
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| 6
alcachofas |
4
centollos de 400 gr. cada uno |
| 1
limón |
1
diente ajo |
| 1
C. chalota; picada |
1
C. cebollino; picado |
| 1
C. perejil |
1
pizca pimienta de Cayena |
| 1
bol salsa mayonesa |
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guarnición |
guarnición |
| 1/2
pimiento rojo |
1/2
pimiento verde |
| 1/2
pimiento amarillo |
1 bol salsa vinagreta |
| 6
tomates |
unas
hojas de lechuga |
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PREPARACIÓN
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| Cocer
las alcachofas 40' en agua salada. Escurrirlas, quitarles las hojas
duras, no dejando más que los fondos. Sumergir los cangrejos, vivos,
durante un cuarto de hora en abundante agua hirviendo a la que se habrá
añadido una pastilla de caldo de pescado. Escurrirlos, dejarlos enfriar
y quitar la carne. Añadir a esta carne de los cangrejos el zumo de limón,
pimienta, perejil, ajo exprimido, cebollino y chalota picada. Mezclar
cuidadosamente toda esta preparación con la salsa mayonesa y rellenar
los fondos de alcachofa. Decorarlos con tiras de pimiento de distintos
colores y servir las alcachofas rodeadas de hojas de lechuga y de
tomates cuarteados, aliñando en el último momento con la salsa
vinagreta |
| Para 6 personas |
| C.= cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = cinco minutos |
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