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Alubias
con sepia a la catalana
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INGREDIENTES |
| 1
kg. sepias |
500
gr. alubias |
| 4
C. guisantes; desgranados |
1
cebolla; grande |
| 3
tomates |
1
dl. aceite |
| 1
diente ajo |
1
hoja laurel |
| 1
vaso vino blanco seco |
8
almendras; tostadas y peladas |
| 1
galleta maría |
2
C. absenta |
| azafrán |
perejil |
| sal |
pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Limpiar
la sepia y cortarla a trozos. Pelar y picar cebolla, pelar el ajo,
escaldar, pelar y
exprimir
los tomates para quitar las semillas, y picarlos. Poner una cazuela de
barro al fuego con aceite, echar la cebolla y el
laurel, a medio cocer la cebolla añadir la sepia, sal y
pimimenta. Cuando la cebolla
empiece a dorarse, echar el tomate y los guisantes, sofreír todohasta
que el tomate haya reducido y esté frito. Echar el vino y reducirlo
a la mitad con la cacerola tapada. Añadir 1 litro de agua
caliente o bien mitad de
agua y mitad de caldo de cocer las alubias. Dejar cocer hasta que la
sepia esté tierna. Preparar una picada a base de azafrán, ajo,
perejil, almendras y galleta. Desleírlo con un poco de jugo de la sepia
y la absenta. Cuando la sepia esté
cocida, añadir las alubias y la picada. Cocer 5' más y servir. |
| Para 4 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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