| Poner
las alubias a remojo. Aclararlas y lavarlas en un colador. Ponerlas en
una cacerola con agua hasta 1 cm. por encima de su nivel. Salar y cocer
entre 50' y 1 hora, a fuego suave, probándolas al final. Escurrirlas.
Precalentar el horno a 210º. Pinchar la salchicha en varios puntos.
Cocerla en agua durante 30', retirar la piel y cortarla a dados. Tapizar
el fondo de una bandeja de
horno con la mitad de la panceta. Mezclar la mostaza,
vinagre, coulis de tomate, especias, cebolla y ajos finamente
trinchados. Verter sobre
las alubias, añadir la salchicha, mezclar y repartir en la
bandeja. Cubrir con el resto de panceta. Espolvorear con la
ajedrea y hornear 40'. |
