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Anadones
a la naranja y al Grand Marnier
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INGREDIENTES |
| 2
anadones |
5
naranjas |
| 50
cl. fond de volaille |
150
gr. terrones de azúcar |
| 10 cl. grand marnier |
10
cl. vinagre de vino blanco |
| 1
cucharada sopera fécula |
1
zanahoria |
| 1
cebolla |
1/2
rama apio |
| 30
gr. mantequilla |
1
cucharada sopera aceite oliva |
| sal |
pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Calentar
el horno a 240º. Sazonar los patos por dentro y coser la abertura y
pinchar la piel con un tenedor en varios puntos. Ponerlo en una fuente,
pincelarlo con aceite y entrarlo al horno. A los 15' tirar la grasa
aparecida, y distribuir las verduras a dados alrededor. Bajar la
temperatura a 210o y proseguir la cocción 30', dando vuelta
regularmente a los patos. Lavar y secar 2 naranjas, pelarlas y cortar la
piel en juliana, blanquearlos 3' en agua hirviente, refrerscarla y
escurrirla. Exprimir el zumo de las 2 naranjas. Pelar las restantes a lo
vivo, macerar en Grand Marnier los gajos. Preparar un caramelo con el azúcar
y una cucharada de agua. Cuando el caramelo ha tomado un color ámbar,
detener la cocción echando el vinagre y tapar para evitar salpicaduras.
Devolver a fuego bajo,añadir el fond de volaille y reducir en 1/3.
Dejar en reposo los patos bajo papel de aluminio en el horno apagado
pero con la puerta abierta. Desgrasar la fuente, rascando con una espátula
y desglasar con el zumo de naranja.
colar y añadir la salsa preparada. Cuando esté tibio, añadir la
anranja y el licor. Servir decorando con la naranja cortada a juliana. |
| Para 4-6 personas |
| C = cuchara sopera |
c = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = cinco minutos |
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