Anchoas Beloki

PREPARACIÓN
En una sartén, con el aceite, se pone la cebolla y dos dientes de ajo, todo picado. Cuando ya esté dorándose, se echan los pimientos choriceros y se revuelve bien. Después, se agregan los tomates frescos, y una vez que todo esté bien hecho se pasa por un pasapurés. Las anchoas una vez limpias, se espolvorean de sal y se dejan así durante una hora. Pasado este tiempo, se les quita el espinazo y se les deja como si fuesen abanicos, se enharinan y se pasan por huevo. A continuación, se fríen en aceite muy caliente hasta que se doren. Una vez fritas se van colocando en una cazuela. Se vierte sobre ellas el puré de tomate y pimientos choriceros. Se espolvorea con pan rallado, perejil y ajo finamente picado y se gratinan ligeramente a poder ser en rayos infrarrojos.
Para 4 personas
C.= cuchara sopera	c. = cuchara de postre	c.c. = cuchara de café	5' = cinco minutos