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Limpiar
y cortar el pato a trozos. Salarlos y dorarlos en aceite. En el mismo
aceite preparar un sofrito de cebolla y tomate, aņadir el pato y el
manojo de hierbas. Mojarlo con agua o caldo y cocerlo lentamente. Media
hora antes de acabar, echar los nabos, previamente pelados, cocidos y
luego enharinados y fritos en aceite. A los 20' echar una picada de
almendra, ajos y el carquinyoli,
que es una especie de galleta seca almendrada. Aņadir un poco de vino
rancio. Sazonar y antes de servir
retirar el manojo de hierbas. |
