Angélica en almíbar

PREPARACIÓN
Asegurarse que se trata de angélica, asesorándose con un farmacéutico. Cortar los tallos más gruesos en trozos de 20 a 30 centímetros y ponerlos a remojo durante 1 ó 2 horas en agua fresca. Llevar el agua a ebullición y echar en ella los trozos de angélica; sacarlos y escurrirlos cuando los tallos empiezan a reblandecerse; pasarlos por agua fría y escurrirlos otra vez. Pelar los trozos de angélica quitando todos los hilos. Almíbar: en una cazuela (de cobre a ser posible y si no en una cazuela gruesa de aluminio o acero inoxidable) 500 g de azúcar y 150 g (o 15 centilitros) de agua; añadir una cucharadita de vinagre; calentar sin remover con la cuchara; medir con un pesa-jarabes Baumé; cuando marca 35° detener la cocción; revolver los pedazos de angélica en el almíbar; proseguir la cocción durante unos segundos; detener la ebullición y dejar que la angélica se enfríe en ese almíbar; se escurre entonces en un colador fino; poner los trozos sobre una superficie bien lisa (mármol o plástico), espolvorear con azúcar fino y dejarlos secar durante unos instantes en la boca del horno encendido a media temperatura; se comen rápidamente ya que se deshacen al contacto del aire.
Para personas
C.= cuchara sopera	c. = cuchara de postre	c.c. = cuchara de café	5' = cinco minutos