|
INGREDIENTES |
| 8 filetes arenque frescos, grandes
|
1 limón |
| 150 gr mantequilla |
1 ramillete perejil |
| 1 dl. aceite |
3 C. harina |
| 1 huevo |
4 C. miga de pan o corteza de pan rallado |
| sal y pimienta |
|
|
PREPARACIÓN |
| Ablandar 125 g de mantequilla, al baño
María, en una cacerola colocada dentro de un recipiente mayor conteniendo
agua caliente; cortar y exprimir el limón; limpiar, escurrir y picar el
perejil. En una ensaladera pequeña, se mezcla bien la mantequilla
reblandecida, el zumo del limón y el perejil picado; se añade sal y
pimienta y cuando esté todo bien mezclado se pone en una salsera al fresco
(pero no en el frigorífico). Cascar un huevo en un plato y se le pone sal
y un poco de pimienta y después se bate bien. Echar en un platito la
harina y, en otro, la miga de pan desmenuzada o la corteza de pan rallado.
Rebozar los filetes, evitar que se formen grumos con la harina y escurrir
un poco el huevo. Después se pasan por la miga de pan procurando que se
adhiera. Poner el aceite y la mantequilla sobrante en la sartén hasta que
se forme espuma y se fríen entonces los filetes durante 4 minutos, por
cada lado, sin que se queme la miga de pan. Calentar una fuente (ovalada).
Se disponen los filetes en la fuente y se sirven con la salsa.
|
| Para 4 personas |
| C.= cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = cinco minutos |
|
