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INGREDIENTES |
| 500
gr. arroz |
1
kg. pescados variados |
| 1
cebolla |
1
hoja laurel |
| azafrán |
1
cucharadita pimentón |
| 1
diente ajo |
1
C. tomates; puré |
| 1
dl. aceite |
1,5
litros agua |
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PREPARACIÓN |
| Poner
en una olla el pescado (cangrejos, betas, cabezas de pescado, galeras),
la cebolla y el laurel con 1,5 l. de agua y sal. Cocer 20'. Escurrir reservando el caldo y desechando el
pescado. Debe quedar 1 l. de caldo. Picar el ajo con un poco de sal,
azafrán tostado y disolverlos en un poco de caldo. En una paellera
poner aceite, y cuando está caliente añadir el puré de tomate, la
picada y el pimentón. Dejar cocer 3' y echar el
arroz. Freírlo bien. Añadir el caldo de pescado, cocer 5' a
fuego fuerte y 15' a fuego lento. Retirar del fuego y dejar reposar 5'
antes de servir. |
| Para 4 personas |
| C=cuchara sopera |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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