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INGREDIENTES |
| 250
gr. arroz grano largo |
150
gr. lentejas |
| 3
pechugas pollo; a dados |
60
gr. orejones de albaricoque |
| 2,25
litros agua |
60
gr. almendras; fileteadas |
| 350
gr. mantequilla |
1
cebolla; picada |
| 3
c.c. eneldo |
sal
y pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Remoja
los albaricoques en agua caliente durante 30' antes de cocerlos, o
cuando los vaya a utilizar, si son muy blandos. Hierve 75 cl de agua,
sazona con 1 cucharada de sal y hierve las lentejas durante 30' hasta
que estén medio cocidas. Retira las lentejas de la cacerola, ponlas en
un colador y pásalas por agua caliente. Dora las almendras en una sartén
con 60 gr. de mantequilla. Retíralas de la sartén y deja en ésta la
mantequilla. Dora ligeramente la cebolla en esta mantequilla, añadiendo
un poco más, si fuese necesario, hasta que se
ablande y adquiera un color tostado. Retira la cebolla y resérvala
junto con las almendras. Lleva a ebullición 1,5 litros de agua y sazónala
con 2 cucharadas de sal. Vierte el arroz en el agua. Remuévelo con una
cuchara de madera para que no se pegue al fondo de la cacerola y continúa
removiendo hasta que el agua rompa a hervir. Hierve sin remover de 7 a 8
minutos, hasta que el arroz esté medio cocido. Escúrrelo en un colador
y enjuágalo con agua bien caliente. Escurre a fondo el arroz y las
lentejas, mézclalos, espolvoréalos con pimienta y remuévelos
suavemente con dos tenedores para amalgamarlos. Derrite 250 g de
mantequilla. Vierte un cuarto de la misma en una marmita de fondo grueso
de 4 litros de capacidad. Incorpora suavemente la mezcla de arroz y
lentejas, de manera que formen una especie de pirámide sobre la
mantequilla. Vierte la restante mantequilla derretida sobre esta mezcla.
Tapa la marmita con un lienzo doblado y cierra herméticamente con
la tapadera. Coloca el recipiente a fuego lento durante 1 hora. Retira
el lienzo y deja que el arroz y las lentejas se sequen durante unos 5
minutos. Pruebe y, si es necesario, añada sal. Mientras el arroz y las
lentejas vayan cociéndose, escurre los albaricoques, exprimiendo el
agua con la ayuda de las manos. Mantén el pollo a temperatura ambiente.
Añade el pollo a la mezcla, removiendo suavemente con un tenedor. El
calor del arroz es suficiente para que el pollo se cueza. Una vez hayas
incorporado el pollo al arroz, añade las almendras, la cebolla, los
albaricoques y el eneldo. Remueve delicadamente sin romper la costra
formada en la parte inferior con el arroz y las lentejas. Sirve
inmediatamente, poniendo un poco de costra a cada comensal. |
| Para 4-6 personas |
| C=cuchara sopera |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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