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Asado de cerdo con manzanas |
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INGREDIENTES |
| 1,5
kgr. lomo |
3
manzanas |
| 200
gr. ciruelas |
50
cl. caldo de ave |
| 2
C. aceite |
30
gr. mantequilla |
| 15
cl. crema de leche espesa |
10
cl. armagnac |
| 1/2
c.c. canela |
1/2
c.c. jengibre |
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PREPARACIÓN |
| Inflar
las ciruelas en agua hirviendo, quitarles los huesos, si los tienen, y
regarlas con 5 cl. de armagnac. Pelar y cortar las manzanas a dados y
sofreírlas en 10 gr. de mantequilla durante 5', dejarlas enfriar. Abrir
el lomo en portafolio. Espolvorear de sal, pimienta, canela y jengibre,
luego cubrirlo con las ciruelas y las manzanas, reconstituirlo y atarlo.
Dorarlo por todos lados en aceite
y los últimos 20 gr. de mantequilla. Tirar la grasa y poner el caldo.
Tapar y cocer 1 hora y media. Filtrar y desgrasar la
salsa, añadir el resto de armagnac y la crema de leche. Dejar
que cueza durante 10'. Servirlo
cortado a rodajas con la salsa. |
| Para 6 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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