|
Quitar
las pieles y la grasa a la carne, hacerle un corte transversal. Freír
las cebollas del relleno bien trinchadas con la mantequilla. Antes de
que tomen color, añadir las migas de pan y seguir la cocción 5' sin
dejar de revolver. Retirar del fuego y añadir el huevo, perejil picado,
sal, pimienta y moscada. Extender la carne, untarla con mostaza y
repartir el relleno por encima. Enrollar y atar. Rehogar la carne en
manteca, cuando esté dorada añadir el bacon y las cebollas a
cuadraditos. Picar el perejil y agregarlo junto con el perifollo y
estragón. Echar el vino y el caldo,
tapar y cocer a fuego
bajo 1 hora y 1/2 aprox. |