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Cortar el bonito en trozos o
filetes, salpimentarlos, pasar por harina y huevo y freírlos. Pelar las
patatas, cortarlas en ruedas y freírlas. Cortar las berenjenas en ruedas,
tenerlas un rato en agua con sal para que pierdan el amargor, pasarlas por
harina y freírlas. La cebolla se corta en juliana y se estofa con un poco
de aceite. Los tomates se escaldan, se pelan y se les quitan las semillas;
después, se trituran. Coger una fuente de barro y colocar los ingredientes
en capas, en este orden: patatas, berenjenas, cebolla, bonito y tomate
triturado. Cocer en horno moderado 10'. Al sacarlo, rociar con el zumo de
limón y decorar con los huevos duros cortados a gajos, aceitunas finamente
picadas y ramas de perejil. |
