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Bavarois
de ciruela mirabel
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INGREDIENTES |
| 1/2
litro leche |
5
yemas huevo |
| 125
gr. azúcar lustre |
1
vaina vainilla |
| 1
C. licor de ciruelas |
30
cl. nata |
| 6
hojas gelatina |
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coulis
de ciruela |
coulis
de ciruela |
| 600
gr. ciruelas |
150
gr. azúcar |
| 2
C. agua |
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PREPARACIÓN |
| Preparar
una crema inglesa calentando la leche con la vainilla, hendida en dos.
Mezclar aparte las yemas con el azúcar y echar la leche hirviendo,
retirando la vainilla. Calentar todo de nuevo hasta que espese sin
hervir. Incorporar una a una las hojas de gelatina previamente
remojadas. Perfumar con el licor y dejar enfriar. Montar la nata e
incorporarla a la crema ya fría. Echar en un molde y enfriar. Para
preparar el coulis, deshuesar las ciruelas y echarlas en un cazo con el
agua y azúcar. Tres o cuatro minutos después retirar 8 ó 10 ciruelas
para decorar, proseguir la cocción 15 ó 20', triturar y enfriar.
Servir el bavarois, decorar con las ciruelas y rodear de la salsa. |
| Para 6 personas |
| C=cuchara sopera |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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