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Berenjenas
a la parmesana
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INGREDIENTES |
| 1 kg.
tomates |
1 ramo
albahaca |
| 3
berenjenas de tamaño medio |
150 gr.
parmesano |
| 3 . huevos |
100 gr.
harina |
| sal |
pimienta |
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PREPARACIÓN
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| Cocer los
tomates en agua con la albahaca 10'. Escurrir y
pasar por el pasapurés para retener piel y pepitas. Añadir las
hojas de albahaca trinchadas. Cortar las
berenjenas a lo largo en rebanadas finas. Salarlas y
ponerlas a escurrir. Lavarlas y
secarlas. Pasarlas
por harina y freírlas. Escurrirlas. Engrasar
una fuente de horno, cubrir el fondo con coulis de tomate, pasar las
rebanadas de berenjenas por huevo batido y freírlas por ambas caras. Ponerlas en
la fuente. Cubrir con
una capa de coulis de tomatey espolvorear con parmesano. Repetir la
operación hasta acabar con las berenjenas.
Espolvorear
con queso y hornear media hora a 200º |
| Para 6 personas |
| C.= cuchara sopera
c. = cuchara de postre c.c. = cuchara de
café 5' = cinco minutos |
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