Berenjenas a la sevillana

 

INGREDIENTES
6 berenjenas medianas 1 cebolla; picada
100 gr. jamón 80 gr. aceitunas deshuesadas
2 pimientos morrones 1 huevo duro
8 C. miga de pan; rallada 3 C. queso rallado
1 diente ajo 2 tomates; pelados y despepitados
1 copita jerez 2 dl. salsa de tomate
aceite perejil
pimienta sal

PREPARACIÓN
 1.° Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo; hacerles incisiones
cruzadas con un cuchillo y freírlas en el aceite; extraerles con la ayuda
de una cuchara, casi toda la pulpa, que se picará y se reservará.
2.° En una sartén, puesta sobre el fuego con aceite, echar la cebolla y el
ajo picados junto con el jamón cortado a cuadraditos pequeños; cuando esté
dorado añadir el tomate y el jerez; dejar reducir hasta que el tomate
empiece a freír; agregar las aceitunas picadas, los pimientos morrones a
cuadraditos, la pulpa de las berenjenas picada, el huevo duro picado y 6
cucharadas de miga de pan rallada; rectificar de sal, añadir un poco de
pimienta y mezclar bien.
3.° Con esta farsa llenar por igual los cascos de las berenjenas, que se
colocarán en una plancha o tartera de hornear; espolvorear por encima con
la miga de pan restante mezclada con el queso rallado y un poco de perejil
picado; rociar ligeramente con un poco de aceite y gratinar hasta que
adquiera un bonito color en el horno.
4.° Servir bien caliente en una fuente, el fondo de la cual se habrá
cubierto con la salsa de tomate rectificada.
Para 4 personas
C.= cuchara sopera  c. = cuchara de postre  c.c. = cuchara de café  5' = cinco minutos