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Se
hace una mayonesa en la batidora. Aparte se pican las alcaparras, las
anchoas y el perejil picado. Todo
esto se revuelve con la mayonesa y se reserva en un sitio fresco. Se
hacen un par de tajos profundos en cada lomo del besugo.
Se sala y se mete dentro de los cortes un trocito de bacon.
Se unta todo el besugo con aceite, así como la parrilla del
horno. En la parte de la
tripa del besugo se mete la ramita de hinojo y se mete al horno mediano,
previamente encendido, durante 10 minutos, volviéndolo de vez en cuando
con cuidado y untándolo cada vez con un poco más de aceite.
Una vez bien asado, se pone en una fuente previamente calentada.
Se quita el hinojo y el bacon y se sirve con la salsa
aparte en salsera. |
