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INGREDIENTES |
| 400 gr. de harina |
3 ó 4 huevos, según tamaño |
| 1 C. agua de azahar |
200 gr. de azúcar |
| 100 gr. de angélica |
200 gr. mantequilla semisalada |
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PREPARACIÓN |
Encender el horno fuego medio. Se cascan 2 huevos (3 si
son pequeños) en una terrina; se baten los huevos en tortilla. Agregar
a esta tortilla el azúcar y el agua de azahar; a continuación se bate
bien este preparado. Se tamiza la harina y se añaden las 2/3 partes a
la mezcla de huevos-azúcar; se trabaja bien el conjunto durante 5 ó 6
minutos. Esparcir el resto de la harina por la mesa de amasar. Colocar
la pasta en el centro de la harina y hacerle un hueco pequeño. Se corta
la angélica en forma de pequeños dados. Se coloca la angélica y la
mantequilla en el centro de la pasta y se amasa el conjunto de modo que
se incorpore la mantequilla y la harina restante a la pasta ya
preparada. Rebajar (extender) esta pasta con un rodillo y darle luego la
forma de una tarta redonda. Se casca en un bol el huevo restante; se
separa la yema de la clara, ésta podrá guardarse para otros usos; se
deslíe la yema con una cucharada de agua y se embadurna con ella el
bizcocho para dorarlo. Se unta con mantequilla la chapa y se le esparce
un poco de harina; se dispone el bizcocho en la chapa y se cuece
al horno moderado.
Variantes: Se pueden modificar las proporciones de los ingredientes
empleados, utilizando, por ejemplo, la misma cantidad de harina, 150 g
de mantequilla y 5 huevos.
En lugar de confeccionar un bizcocho grande se pueden formar en la masa
bizcochos individuales; para ello, se utiliza, por ejemplo, un vaso
cualquiera puesto al revés, que se aprieta fuertemente sobre la masa
blanca, y con el borde se van troquelando las porciones. |
| Para 6 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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