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INGREDIENTES |
| 1 bogavante de 1 kg. aprox. |
2 C. de mantequilla |
| 4 C. aceite de oliva |
4 ó 5 C. de coñac |
| 1 y 1/2 dl. de vino blanco seco |
2 escaloñas |
| 6 tomates |
ajo |
| perejil |
pimienta de Cayena |
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PREPARACIÓN |
Una condición indispensable
es que el bogavante esté vivo. Abrirlo a lo largo y retirar una bolsita
que se encuentra a la altura de la cabeza y que por lo general contiene
arenilla. Guardar aparte, en un plato, la parte cremosa y algo verdusca
que se encuentra al lado de esta bolsa, mezclándole una cucharada de
mantequilla que se aplastará bien con el tenedor; desprender las patas
y romper las tenazas, para facilitar la extracción de la carne una vez
cocido. Trocear cada medio bogavante en tres o más pedazos y sazonarlos
con sal y pimienta. Para un bogavante de
aproximadamente un kilo calentar a fondo en una salteadora el aceite de
oliva y la mantequilla y echarle los trozos de bogavante;
saltearlos hasta que la carne se haya trabado y el caparazón se haya
vuelto de un color rojo vivo. Rociarlo con el coñac y el vino blanco; añadir
las escaloñas picadas,los tomates pelados, deshuesados y picados, una
pequeña punta de ajo, una pizca de perejil cortado, una puntita de
pimienta
de Cayena. Tapar la cacerola y cocerlo
de dieciocho a veinte minutos a fuego vivo. Colocar
los trozos de bogavante en una fuente honda; incorporar al caldo,
utilizando un pequeño batidor, la parte cremosa dejada en reserva;
cocerlo unos segundos y completarlo, fuera del fuego, con 100 gramos de
mantequilla a pedacitos y el jugo de medio limón; echarlo sobre los
trozos de bogavante y espolvorearlo con una pizca de perejil picado.El
lado del caparazón de los pedazos de bogavante debe reposar sobre la
fuente de forma que la carne permanezca recubierta de salsa.
Servir un arroz pilaf como
guarnición. |
| Para personas |
| C=cuchara sopera; |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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