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INGREDIENTES
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| 500
gr. boquerones grandes |
2
vasos vinagre de Jerez |
| 4
C. sal |
1
vaso agua |
| 3
dientes ajo |
1
perejil; picado |
| 1
aceite |
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PREPARACIÓN
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| Limpiar
bien los boquerones, quitándoles la espina central y la del lomo.
Separar los dos lomos, lavarlos en agua fr¡a y escurrir. En un cuenco
se vierte el vinagre, el agua y la sal y se remueve bien
hasta que la sal se haya disuelto. Echar en el líquido un lomo
de boquerón y comprobar si
flota en el medio, lo que indica el punto exacto de sal y vinagre. Si lo
hace sobre la superficie, tiene exceso de sal, y convendrá añadir
vinagre. Si se hunde, ocurre lo contrario y habrá que salar más.
Tapar el cuenco y dejar macerar en la nevera de 24 a 48 horas. Luego
lavarlos bien al chorro de agua fría, colocarlos en una fuente,
espolvorearlos de ajo y perejil muy picados, regando con aceite de oliva
antes de servir. Pueden servirse también sobre rebanadas de pan tostado
y untado de ajo, a modo de canapés. |
| C.= cuchara sopera
c. = cuchara de postre c.c. = cuchara de
café 5' = cinco minutos |
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