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Brandada de bacalao
a la nîmoise
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INGREDIENTES |
| 500
gr. bacalao |
1/4
litro aceite |
| 1/4
litro leche |
zumo
y piel limón |
| pimienta
blanca molida |
1
pizca nuez moscada |
| 1
docena aceitunas negras |
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PREPARACIÓN |
| El
bacalao se habrá desalado, cocido en un caldo corto, limpiado y
desmigado. Calentar la leche a fuego lento y mantenerla caliente.
Calentar también el aceite, pero no llevarlo a ebullición, y
conservarlo caliente. Pasar el bacalao por el minipimer. Simultáneamente
ir echando alternativamente aceite y leche y montar como si se tratara
de una mayonesa. Cuando ya no quede líquido que echar, trasnsferir a un
cazo y a fuego lento seguir batiendo una decena de minutos. En ningún
caso el aceite y la leche deben divorciarse, lo que se produciría si el
fuego fuera demasiado vivo. Sazonar con la piel rallada y el zumo de limón,
mezclando bien, añadir la pimienta y moscada. Servir acompañada de
patatas a la inglesa. |
| Para 6 personas |
| C.= cuchara sopera
c. = cuchara de postre c.c. = cuchara de
café 5' = cinco minutos |
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