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Cocemos
el bacalao sin que hierva. Cuando notemos que va a empezar a hervir, lo
sacamos del fuego y lo mantenemos en el agua caliente durante 15
minutos. Sacamos el bacalao del agua y lo escurrimos. El puré de patata
lo cocinaremos de la forma tradicional. La cantidad de patatas que
utilizaremos será el equivalente a la mitad del peso del bacalao
que hayamos utilizado. En un recipiente aparte, doramos unos cuantos
ajos fileteados en aceite de oliva. Mezclamos todos los ingredientes y
los batimos con un turmix o robot. Con una manga pastelera, colocamos la
mezcla batida sobre una tartaleta en forma de concha. Ponemos encima un
huevo escalfado de codorniz y lo tapamos con salsa holandesa.
Finalmente, lo gratinamos unos segundos, hasta que la salsa holandesa
coja un poco de color. |
