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INGREDIENTES |
| 800
gr. bacalao; desalado |
1
cebolla |
| 1
hoja laurel |
aceite |
| zumo
de limón |
crema
de leche |
| perejil |
nuez
moscada |
| sal |
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PREPARACIÓN |
| El
bacalao debe ser de la parte gruesa. Se corta en pedazos, se pone en
bastante cantidad de agua fría para que cueza a fuego lento. Cuando va
a levantar el hervor, se aparta y se cubre con la tapadera, dejándolo
así por unos 10'. Se escurre entonces por un cedazo y luego por un
lienzo o cañamazo para quitarle toda humedad. Se quitarán las espinas
cuidadosamente, dejando los pellejos. Se fríe en una cacerola en aceite
la cebolla trinchada junto con el laurel, poniendo luego el bacalao y
removiéndolo con fuerza para convertirlo en una pasta. Durante este
trabajo se irán añadiendo unas cucharadas de aceite, dejándolo caer
poco a poco y unas gotas de limón. Con ayuda del aceite y el limón, el
bacalao adquiere una blancura y elasticidad sorprendentes. Hay que tener
cuidado con echar el aceite despacio para que la mezcla no se corte. A
última hora puede
echarse un poco
de nata, perejil trinchado, nuyez moscada y sal. |
| Para 6 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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