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INGREDIENTES |
| 500
gr. harina |
1/2
vaso agua tibia |
| 10
gr. levadura |
350
gr. mantequilla |
| 2
huevos |
15
gr. sal |
| 50
gr. azúcar |
1
vasito ron |
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PREPARACIÓN |
| Colocar
en la mesa 500 gramos de harina, de la cual se aparta una cuarta parte
que se utilizará para
preparar la masa de levadura, y se dispone en forma de volcán; se
diluye con medio vaso de agua tibia, 10 gramos de levadura de granos, se
echa en medio y se incorpora con la harina; se debe obtener una pasta
muy suave. Vaciarla en un molde y depositarla en un cuenco para dejarla
levantar con una temperatura suave. Por otra parte, extender el resto de
la harina y colocar en el
centro 350 gramos de mantequilla y 2 huevos, pero el uno después del
otro, a medida que la pasta adquiere cuerpo. Debe ser trabajada a fuerza
de brazo. Añadir 15 gramos de sal, 50 gramos de azúcar y un vasito de
ron. Debe ser trabajada constantemente hasta el momento en que la
levadura esté
a punto, y debe alcanzar el doble de su volumen primitivo;
mezclarla, entonces, con la pasta, sin trabajarla más. Colocar la pasta
en un cuenco y mantenerla a una temperatura suave hasta el momento en
que habrá doblado su
volumen; a continuación debe ser trabajada con una cuchara de madera, y
tenerla al fresco hasta el momento de emplearla. En verano es
indispensable colocarla en
la nevera. En el momento de confeccionar los brioches hay que
derramar la pasta sobre la mesa enharinada, espolvorearla con
harina y rebajarla con la palma de la mano. Dividir y redondear los
brioches al grosor deseado, colocarlos en los moldes untados con mantequilla y hornearlos. |
| Para 6 personas |
| C=cuchara sopera; |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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