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Limpiar
y cocer los champiñones en 1/4 de litro de vino, zumo de 1 limón, sal
y pimienta. Escurrir y guardar el jugo. Triturar los champiñones hasta
obtener un puré fino. Incorporarle la leche, los huevos y la maizena.
Cocer en el horno al bañomaría 35' a 175º. Cocer las gambas 3' en
agua ligeramente salada. Hervir dos escalonias picadas finas en un vaso
de vino, zumo de limón y una punta de moscada. Reducir hasta que
queden cuatro o cinco
cucharadas, montar con la crema de leche y finalmente con la
mantequilla, sal y pimienta. Servir el budín con la salsa por
encima y disponer las gambas
alrededor espolvoreando con el estragón. |
