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Hacer
un caldo con agua, vino blanco y 50 gr. de cebolla. Cocer 30'. Echar la
merluza. Poner a remojo la miga de pan en leche caliente. Hacer una
salsa de tomate con éstos y las cebollas, muy espesa. Desmigar la
merluza una vez cocida y limpia. Calentar la mantequilla, echar la
merluza, el pan y la salsa de tomate. Mezclar y retirar. Añadir 3 yemas
de huevo y las claras a punto de nieve. Cocer al bañomaría. Servir con
una mayonesa. |