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INGREDIENTES |
| 1,5
kgr. buey (mejilla) |
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marinada
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marinada
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| 1
botella vino blanco seco |
3
naranjas |
| 1
limón |
2
cebollas |
| 2
zanahorias |
1
bouquet
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| 1
C. pimienta verde |
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cocción y
salsa |
cocción y
salsa |
| 2
pastillas caldo de ave |
3
naranjas |
| 2
limones |
5
C. aceite de aráquida |
| 10
C. crema de leche |
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PREPARACIÓN |
| Cortar
la carne a dados y ponerlos a marinar con el zumo de las 3naranjas, limón,
vino, las cebollas trinchadas, las zanahorias a daditos,
la pimienta y el bouquet. Tapar y dejar 12 horas en la nevera. El
día en que se haya de guisar el
plato escurrir y secar con papel carne y legumbres. Calentar el aceite y
dorar la carne. Retirar y en el mismo aceite rehogar las verduras 5 ó
6'. Devolver la carne. Salpimentar. Añadir el líquido de la marinada y
agua suficiente para cubrir la carne. Echar los cubitos de caldo.
Espumar cuando hierva, tapar y
dejar cocer 2 horas y media a fuego suave. Pelar con un pelador naranjas
y limones y cortar la piel en juliana. Blanquearlos
10' en agua hirviendo. Pelar a fondo naranjas y limones.
Desgajarlos recogiendo el zumo en
un cazo. Acabada la cocción, retirar la carne y pasarpor la batidora
salsa y legumbres. Añadir la crema de leche y el zumo
recogido de la fruta. Devolver esta salsa a la cacerola y volver
a poner la carne. Recalentar y cocer de 2 a 3'. Servir adornando con los
gajos crudos de las frutas. |
| Para 6 personas |
| C=cuchara sopera |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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