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INGREDIENTES |
| 1,5
kgr. buey (codillo); a dados |
300
gr. panceta
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| 300
gr. champiñones |
20
cebollitas |
| 1
botella vino tinto |
30
gr. manteca de cerdo |
| 30
gr. harina |
1
bouquet |
| sal |
pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Cortar
la panceta a daditos, echarlos en una cacerola, cubrirlos de agua fría
y llevar a ebullición. Espumar y dejar hervir 1'. Refrescarlos con agua
fría y escurrirlos. Pelar las cebollitas y los champiñones. Fundir la
manteca y dorar la panceta. Freir separadamente cebollas y champiñones.
Dorar bien la carne, salar y pimentar generosamente. Retirarlos a medida
que estén bien dorados. Devolverlos junto con la panceta a la cazuela y
espolvorear de harina revolviendo bien. Freir la harina un par de
minutos y echar el vino rascando la cazuela. Espumar y añadir el
bouquet. Tapar y cocer 2 horas y 15 ó 30', espumando de cuando en
cuando. Añadir los champiñonesy las cebollitas y cocer 1 hora más.
Retirar el bouquet y la carne, quitar la grasa que sobrenade, reducir si
es preciso para que quede espesa, pero
no demasiado. Servir con patatas al vapor o pasta al dente.
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| Para 6 personas |
| C=cuchara sopera |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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