|
INGREDIENTES |
| 3 caballas |
1 cebolla |
| 2 tomates |
1 tallo pequeño de hinojo |
| 2 dientes de ajo |
1 limón |
| 2 cucharadas de aceite de oliva |
1 vaso de vino blanco |
| 1 gr. de azafrán |
1 ramillete de perejil |
| 1/4 de un bastoncillo de pan |
sal y pimienta |
|
PREPARACIÓN |
| Sacar las cabezas de las caballas, vaciar los
pescados y cortarlos a trozos iguales de unos 3 centímetros más o
menos. Pelar y cortar 1 cebolla en rodajas muy finas; partir los tomates
por la mitad; exprimirlos para extraer el agua de vegetación y las
semillas, luego picarlos un poco; pelar el ajo y picarlo; lavar el
perejil y atarlo en un ramillete; mondar hasta la pulpa un limón;
cortarlo a ruedas; lavar el hinojo. Calentar el aceite; echar la
cebolla cortada en juliana; cuando esté dorada agregar los trozos de
pescado, el tomate, el ajo, el hinojo y el perejil; saltear el conjunto
a fuego vivo durante 2 minutos y luego sazonar con sal, pimienta y azafrán.
Añadir las rodajas de limón, luego rociar la preparación con 1 vaso
de vino blanco y después con suficiente agua fría como para cubrir el
conjunto de la preparación; dejar que cueza a fuego mediano unos 12 ó
15'. Calentar una sopera y una fuente de servir. Cortar el 1/4 de
bastoncillo de pan a trocitos y colocarlos en el fondo de la sopera.
Verter el caldo del pescado en la sopera, sacar el ramillete de perejil;
colocar el pescado y sus elementos de cocción en la fuente de servir
caliente. Presentar el plato de pescado y la sopa muy calientes. |
| Para 4 personas |
| C=cuchara sopera; |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
|
