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Caballa al estilo de Dijon
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INGREDIENTES
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| 6 caballas de talla mediana |
2 cebollas |
| 5 centilitros de aceite |
25 g de harina |
| 2 C. de mostaza aromatizada |
1 c.de mostaza fuerte |
| 1 hoja de laurel |
unas ramitas de perejil |
| 2 y 1/2 Dl. de caldo |
2 y 1/2 dl. de vino blanco seco |
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1 limón |
1 ramillete de perejil |
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PREPARACIÓN
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| Vaciar las caballas; cortarles la cabeza y la extremidad
de la cola; lavarlas bajo el grifo. Pelar las cebollas y cortarlas en
juliana; calentar el aceite en una cazuela; echar las cebollas en este
aceite muy caliente y dejar que se doren de una manera uniforme a fuego
mediano. Calentar o preparar el caldo (puede ser concentrado); añadir
el vino blanco. Espolvorear las cebollas doradas con la harina, luego añadir
las mostazas removiendo de una manera regular con la cuchara de madera;
rociar esta cocción con la mezcla caldo-vino blanco recalentada.
Aclarar y enjugar el laurel y el perejil; ponerlos en la cazuela;
sazonar con sal y pimienta (esta última con abundancia); tapar; dejar
que hierva y luego que cueza durante 5' a hervor medio. Añadir entonces
las caballas a la cazuela; dejar que cuezan a fuego lento durante unos
10' aprox. Calentar una fuente de servir llana y alargada. Escurrir bien
las caballas una vez estén en su punto; colocarlas en la fuente
preparada. Enjuagar el ramillete de perejil y el limón; deshacer el
perejil en pequeños manojitos y cortar el limón a rodajas; adornar la
fuente con rodajas de limón sobre las que se colocan los manojitos de
perejil; servir muy caliente |
| Para 6 personas |
| C.= cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = cinco minutos |
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