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INGREDIENTES |
| 6 caballas pequeñas |
50 g de harina |
| 4 cucharadas de aceite de oliva |
30 g de mantequilla |
| 500 g de tomates |
2 dientes de ajo |
| 1/2 cucharadita de granos de cilantro |
2 ramitas de tomillo |
| 1 decilitro de vino blanco seco |
1 limón |
| sal fina |
pimienta en grano recién molida |
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PREPARACIÓN |
| Pelar los tomates y los dientes de ajo; cortar
los tomates en cuartos y sacar las semillas; picar el ajo muy fino.
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en
una cazuela; echar los tomates en la mezcla bien caliente; añadir el
ajo, el cilantro y el tomillo; sazonar abundantemente con sal y
pimienta. Dejar derretir a fuego lento y tapado durante Unos 15 minutos.
Vaciar las caballas; lavarlas; enjugarlas y untarlas de harina. Calentar
el resto del aceite de oliva en la sartén; poner las caballas
enharinadas en este aceite bien caliente; dejar que cuezan durante 10
minutos dándoles la vuelta a medio cocer. Calentar el horno
(temperatura elevada). Untar con mantequilla una fuente de horno,
utilizando el resto de mantequilla; colocar las caballas en el fondo de
la fuente. Rociar el puré de tomate con el vino blanco y medio vaso de
agua; ponerlo a hervir y luego verter esta salsa sobre las caballas.
Meter la fuente en el horno caliente; dejar que cueza durante 10';
retirar entonces del horno; dejar que se enfríe y luego ponerlo en el
frigorífico. En el momento de servir, comprobar y rectificar la sazón
si es necesario; debe ser bastante fuerte. Cortar el limón en cuartos;
colocar las caballas y su salsa en una fuente para entremeses; rodearlas
con los cuartos de limón; servir muy frío. |
| Para 6 personas |
| C=cuchara sopera; |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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