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INGREDIENTES |
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6 vol-au-vents |
6 codornices |
| 4 trufas |
250 gr. foie frais |
| 3
chalotas |
2
tazas caldo de carne; concentrado |
| 2
c. maizena; disueltas en 2 C. vino blanco |
6
champiñones; grandes |
| 4
c. mantequilla |
| 1
c.c. aceite de cacahuete |
1
copa vino blanco seco |
| 1/2
taza coñac |
sal
y pimienta |
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PREPARACIÓN |
Quitar
las alas y cabezas de las codornices, limpiarlas y secarlas bien.
Deshuesar y reservar los huesos y alas para la salsa. Espolvorear el
interior de cada una con sal y pimienta. Introducir media trufa a
lonchas, un trozo de foie y un chorrito de coñac. Coser. Atar las patas
para que no se deformen. Saltear los champiñones en mantequilla.
Preparar la salsa calentando una cucharada de mantequilla en una sartén
y picadas, agregar 3
cucharadas de coñac, verter el caldo y dejar hervir una media hora
hasta reducir a la mitad. Retirar del fuego, colar y añadir la maizena
disuelta en el vino. Hervir de nuevo y añadir el resto de la trufa
picada. Calentar el horno al máximo, dorar las codornices en la
mantequilla restante y el aceite, unos 5’. Ponerlas en una fuente y
asarlas 10’ en el horno. Añadir el coñac restante a la sartén donde
se hayan frito las codornices, desglasar y luego añadir la salsa. Poner
una codorniz en cada sarcófago recién horneado con la cabeza
sobresaliendo. Junto a ésta poner un champiñón.
Poner unas cucharadas de salsa en el plato, no por encima.
Éste es el plato
estrella que Babette prepara en su famoso Festín. |
| Para 6 personas |
| C = cuchara sopera |
c = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5'=5 minutos |
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