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INGREDIENTES |
| 4
codornices, limpias y deshuesadas |
75
gr. higados de pollo, troceados |
| 50
gr de champiñones, trinchados |
1/4 de escaloña trinchada |
| 60 gr panceta, a dados |
50 gr. mantequilla |
| sal y pimienta |
tomillo |
| 1/2 vaso vino blanco |
4 lonchas panceta |
| 1 trufa negra pequeña, fileteada |
4 vol-au-vents capaces de albergar una
codorniz |
| 2 C. Madeira |
| 1 vaso caldo |
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PREPARACIÓN |
| Freír
la panceta en un poco de mantequilla. Cuando se haya dorado, reservarlo
aparte y en la misma sartén freír los higadillos a fuego vivo.
Devolver a la sartén los dados de panceta, incorporar la escaloña,
champiñones, tomillo, sazonar y saltear a fuego vivo un par de minutos.
Retirar los higadillos, diluir el resto de la sartén con el vino blanco
y proseguir la cocción unos minutos más. Echar sobre los higadillos y
triturar todo el conjunto. añadiendo la mantequilla restante. Ponerlo a
enfriar en la nevera una media hora. Rellenar luego las codornices con
este paté y cerrar con dos filetes de trufa. Embardar cada codorniz en
una loncha de panceta. Ponerlas en una fuente adecuada, engrasada con
mantequilla, y asarlas por 15-18' en el horno a 200º. Una vez asadas,
reservar el jugo resultante e incorporarle el caldo y el Madeira.
Disponer cada codorniz en uno de los vol au vents, regarlas con la salsa
y hornearlos unos 5' más. |
| Para 4 personas |
| C = cuchara sopera |
c = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5'=5 minutos |
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