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Pelar los hinojos y cortarlos a rodajas y ponerlas en una sartén con la mitad de la mantequilla a sofreír,
Añadir el puerro cortado también a rodajas delgadas y freír hasta que estén tiernos. Preparar una bechamel
con el resto de la mantequilla, la harina y la leche. Sazonarla. Triturar las verduras hasta obtener una crema, añadir un poco de perejil trinchado, la bechamel, el queso y las yemas de los dos huevos. Montar las claras a
punto de nieve y añadirlas. Ponerlo todo en un molde de plum cake y cocer al bañomaría en el horno a
180º durante una hora más o menos. Dejar enfriar 5' antes de desmoldar y servir caliente o tibio.
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