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INGREDIENTES |
| 1 kg de calamares |
1/2 vaso de aceite de oliva |
| 3 cebollas |
3 dientes de ajo |
| 4 tomates grandes |
una pizca de azafrán |
| una pizca de tomillo y laurel en polvo |
perejil |
| 100 g de hinojo |
50 g de aceitunas negras |
| 2 vasos de arroz de grano redondo |
sal; pimienta; una pizca de cayena |
| un tapón de corcho |
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PREPARACIÓN |
| Vaciar los calamares; abrirlos; lavar cuidadosamente
la bolsa así como los tentáculos. Si los calamares son grandes, ponerlos
planos sobre la tabla de cortar y pasarles el rodillo apretando bien a fin
de ablandarlos. Ponerlos en una cazuela; añadir medio vaso de agua así
como un tapón de corcho (indispensable para darles un color rosa);
ponerlos a estofar (cocer tapados) a fuego muy suave para hacer que
suelten el agua. Escurrir los calamares y secarlos muy cuidadosamente;
cortar la bolsa y los tentáculos a trozos. Pelar las cebollas; cortarlas a
rodajas finas. Pelar y aplastar los dientes de ajo. Pelar los tomates;
cortarlos en cuatro; quitar las pepitas y el agua de vegetación; cortar la
pulpa a trocitos. Calentar el aceite en una cacerola o una sartén grande;
hacer colorear las cebollas; añadir el ajo y después los trozos de
calamar; cocer durante unos instantes a fuego vivo. Añadir los tomates, el
tomillo, el laurel, el hijono y el perejil, cocer durante 40 minutos.
Mientras tanto, lavar cuidadosamente el arroz con agua fría; deshuesar las
aceitunas. Después de 40 minutos, añadir el arroz a los calamares; mojar
con 6 vasos de agua tibia; sazonar con sal, pimienta, una pizca de azafrán
y cayena; añadir las aceitunas negras. Reducir el fuego y cocer sin
remover nunca el arroz; tan pronto esté cocido, se sirve en el mismo
recipiente que ha servido para la cocción. |
| Para 4 ó 5 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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