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Pelar
y trinchar fino las escaloñas, cortar el jamón a dados, limpiar las
ceps quitándoles los pies. Reservar 6 pies y cortar el resto a pequeños
cubos junto con los sombreros. Poner la miga de pan a remojo en la
leche. Blanquear los ceps en una cacerola con agua fría, a partir de la
ebulliciónescurrirlos y secarlos. Freírlos 5' en aceite de oliva, añadir
las escaloñas y el jamón. Luego
echar la crema de leche y sazonar. Fuera del
fuego incorporar el pan escurrido, perejil y yemas. Cocer las
hojas de lasagna. Calentar el
horno a 180o. Cortar a filetes los pies de ceps
reservados y freírlos 5', añadiéndolos a la farsa. Rellenar
los canelones. Ponerlos en una fuente ligeramente engrasada con aceite
de nuez. Verter porencima el resto del aceite y añadir 6 C de agua a la
fuente. Hornear 10'. Verter
15 cl. de agua y el fond de veau en un cazo, reducir y batir con el
resto de mantequilla. Sacar los canelones, pintarlos con
yema de huevo y
dorarlos. Servirlos rodeados de salsa. |
