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INGREDIENTES |
| 400
gr. jamón en dulce; a lonchas |
200
gr. champiñones |
| 100
gr. morcillo de buey |
1
zanahoria |
| 100
gr. mantequilla |
30
gr. harina |
| 600
gr. patatas pequeñas |
200
gr. tomates |
| 1
ramita tomillo |
1/2
hoja laurel |
| 2
cebollas |
1
copita vino de Madeira |
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PREPARACIÓN |
| En
una cacerolita se ponen al fuego 35 gr. de mantequilla, una cebolla
trinchada y los champiñones previamente bien limpios y fileteados; se
sazona con sal y pimienta y se cuece durante treinta minutos, adicionándole
a media cocción una cucharadita de harina. Por otra parte, se
ponen en una cacerola al fuego 40 gr. de mantequilla, se agrega la
cebolla y la zanahoria, todo hecho a trocitos, y se rehoga hasta que
haya tomado el color bien dorado. Ya
en este punto se le adiciona la harina, los tomates hechos a trozos, el
laurel, tomillo y 1/4 de litro de agua, se sazona con sal y se cuece
lentamente durante una hora. El vino de Madera se pone en un cazo
al fuego, reduciéndolo a la mitad.
Seguidamente se añade el contenido de la cacerola, pasándolo
por un colador, se cuece hasta obtener una salsa bien espesa y se añade,
fuera del fuego, el resto de la mantequilla. Se extienden las lonjas de
jamón y encima se ponen los champiñones, se enrollan, formando 6
canalones, se colocan en una fuente y se cubren con la salsa, rodeándose
con las patatas torneadas en forma ovalada y hervidas
con agua y sal. |
| Para 4-6 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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