|
|
INGREDIENTES |
|
canelones
|
canelones
|
| 350
gr. harina |
4
huevos |
| sal |
aceite |
| 20
cl. salsa de carne |
120
gr. queso de Parma; rallado |
| 50
gr. mantequilla |
|
|
relleno |
relleno |
| 50
gr. mantequilla |
1
cebolla; picada |
| 1
zanahoria; picada |
1
rama apio; picado |
| 1
C. perejil; picado |
300
gr. solomillo de cerdo; picado |
| 50
gr. jamón serrano; picado |
30
gr. Moixernons |
| 1
seso de cordero; blanqueado y troceado |
nuez
moscada; rallada |
| sal |
| pimienta |
10
cl. vino blanco |
| 2
c. harina |
300
gr. puré de tomate |
|
PREPARACIÓN |
| Prepare
la pasta con la harina, los huevos, una pizca de sal y unas gotas de
aceite. Extiéndala con el rodillo dándole 3 mm de grosor y córtela en
rectángulos de 7 x 10 cm. Blanquee estos rectángulos durante 1 minuto;
retírelos con una espumadera y enfríelos sobre una servilleta.
Caliente en una cazuela la mitad de la mantequilla, añada la cebolla,
la zanahoria, el apio y el perejil. Dore estos ingredientes a fuego
lento; añada el solomillo, el jamón y las setas. Remueva para que los
sabores se amalgamen y añada el seso. Cueza unos minutos removiendo de
vez en cuando, sazone con una pizca de sal y pimienta y añada una pizca
de nuez moscada. Vierta el vino y cueza a fuego vivo hasta que éste se
haya evaporado. Espolvoree con la harina y finalmente añada el puré de
tomate. Cueza a fuego medio hasta que la preparación adquiera la
consistencia de una salsa muy espesa. Retire la cazuela del fuego y
vierta su contenido en un cuenco, y enfríe la salsa para que aún se
espese más. Distribuya el relleno
en los rectángulos de pasta, enróllelos y vaya colocándolos en
una fuente refractaria enmantecada. Cubra los canelones con el resto de
la salsa de carne, el parmesano y la mantequilla restante cortada a
dados. Introduzca la fuente en el horno precalentado a 180º durante
unos 20 minutos, hasta que la superficies esté dorada. |
| Para 6-8 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = cinco minutos |
|
