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INGREDIENTES |
| 1
kgr. berenjenas; peladas y cort. a dados |
1/4
taza aceite |
| 2
diente ajo; machacados |
1
cebolla |
| 2
tazas celery; rallado |
2
tazas tomate concentrado |
| 3
hojas laurel |
2
C. vinagre de vino tinto |
| 2
C. alcaparras |
1/2
taza aceitunas |
| sal |
pimienta |
| 1/4
taza albahaca; trinchada |
3
C. piñones o nueces; tostadas |
| perejil |
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PREPARACIÓN |
| Cortar
las berenjenas a cubos, ponerlas en un colador, espolvorearlas con sal,
dejarlas media hora en reposo, pasarles agua, escurrirlas, secarlas,
incluso con papel de cocina. Calentar 1/4 de taza de aceite y echar las
berenjenas. Poco a poco ir echando el ajo, cebolla y celery. Freír
hasta que esté todo blando, pero no dorado. Añadir los tomates,
laurel, vinagre, alcaparras y aceitunas. Mezclar bien y bajar el fuego.
Proseguir la cocciónentre 15 y 20' o hasta que las berenjenas estén
bien tiernas y aromáticas. Aliñar con sal, pimienta y más vinagre si
es preciso. Incorporar luego los piñones o nueces, albahaca y perejil.
Servir a temperatura ambiente o helado.
Como variante pueden añadirse anchoas picadas, trozos de pescado, jamón,
embutido italiano u otra carne cocida a las verduras durante los
últimos minutos de
preparación. |
| Para 4 personas |
| C.= cuchara sopera |
c.= cuchara de postre |
c.c.= cuchara de café |
5'= 5 minutos |
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