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INGREDIENTES |
| 6
C. aceite |
2
. berenjenas de tamaño medio |
| agua
salada |
1
diente ajo trinchado |
| 4
pimientos |
1
cebolla; a rodajas |
| pimienta
de cayena |
2
tazas tomates; pelados y picados |
| 2
c. orégano |
2
C. alcaparras |
| 3
filetes anchoas; picados |
1/4
taza aceitunas negras y verdes picadas |
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PREPARACIÓN |
| Cortar
las berenjenas a cubos y ponerlas a remojo en abundante agua
salada.Dejarlas media hora así. Pelar y trinchar los tomates (3
aprox.). Calentar el aceite en una sartén grande y echar la cebolla y
el ajo hasta que estén transparentes. Añadir los pimientos y luego los
cubos de berenjena. Tras un cuarto de hora, los tomates, sazonar con sal
pimienta y orégano y proseguir la cocción hasta que las verduras estén
tiernas, pero no deshechas. Incorporar las alcaparras, aceitunas y anchoas.
Retirar del fuego y dejar que tome la temperatura ambiente |
| Para 4 personas |
| C.= cuchara sopera |
c.= cuchara de postre |
c.c.= cuchara de café |
5'= 5 minutos |
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