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INGREDIENTES |
| 2 kg de caracoles |
100 g de sobrasada |
| pimientos morrones |
400 g de tomates |
| una cebolla |
tres dientes de ajo |
| perejil |
aceite |
| sal y pimienta |
opcional: guindilla |
| agua, sal, ajos, vinagre, |
laurel, tomillo e hinojo |
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PREPARACIÓN |
| Es recomendable dejar ayunar unos días a los
caracoles, puestos en un barreño y tapados con un trapo. Limpiarlos
frotándolos con sal y un vaso de vinagre. Aclararlos con varias aguas y
dejarlos en un barreño con agua. Los caracoles tienen que asomar por fuera
de la concha. Los que no lo hagan hay que desecharlos. Una vez limpios,
ponerlos a hervir, en frío, en una olla con agua, unos dientes de ajo, una
hoja de laurel, una ramita de tomillo y otra de hinojo. Sazonarlos con sal
y dejarlos hervir durante una hora. Sofreir con aceite, en una cazuela de
barro, la cebolla picada fina. Antes de que tome color añadir la sobrasada
cortada en trocitos y los pimientos, sin semillas y cortados en tiras. En
cuanto está todo sofrito añadir los tomates, sin piel y sin semillas y
picados, y a continuación el ajo y el perejil bien majados en el mortero y
desleídos con un poco de agua. Sazonar con sal y pimienta y, si gusta, con
un poco de guindilla. Finalmente se añaden los caracoles ya hervidos, y se
dejan cocer a fuego suave unos 20'. |
| Para 6 personas |
| C=cuchara sopera; |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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