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Pon el azúcar a derretir solo en un cazo a fuego moderado
y sacudiéndolo a menudo para que el azúcar se mezcle y se funda por
igual. Cuando empiece a amarillear, baja el fuego o aparta un poco el
cazo. Cuando empiece a dorarse, sumerge el cazo en un recipiente con
agua fría para detener la cocción, pues si se quema se vuelve amargo..
Añade entonces cuatro o cinco cucharadas de agua caliente y devuelve el
cazo al fuego hasta que se derrita el caramelo y forme un jarabe. |
