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Carpaccio de salmón
con salsa de naranja
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INGREDIENTES |
| 1/2
kgr. salmón fresco |
2
naranjas |
| 2
yemas huevo |
50
gr. mantequilla |
| 8
zanahorias |
4
cebollitas |
| sal |
pimienta
blanca |
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PREPARACIÓN |
| Pelar
las naranjas y blanquear las pieles 5'. Exprimir los frutos. Cocer
zanahorias y cebollas al vapor. Batir al bañomaría las yemas y la
mantequilla hasta que la mezcla esté tibia, verter el zumo de naranja y
batirlo para que coja cuerpo. Salar y reservar al bañomaría muy suave.
Cortar el salmón a filetes muy finos, repartir en los platos junto con
las verduras y napar con la salsa. |
| Para 4 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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