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Cortar
la carne en carpaccio. Separar claras y yemas y batir éstas con la
mostaza, sal y pimienta. Echar el aceite poco a poco para hacer la
mayonesa. Añadir el zumo de limón. Reducir a puré el atún,
alcaparras y anchoas y añadir a la mayonesa. Alargar la salsa con un
poco de clara de huevo y servir. Adornar con las aceitunas negras y
alcaparras restantes. |