|
Pelar
zanahorias, cebollas y apio. Lavarlos y cortarlos. Cortar el cerdo y el
cordero a trozos. Freírlos en graisse de confit. Retirar los trozos
cuando estén dorados. En su lugar poner la mitad de las verduras
trocedas yvolver a poner las carnes. Completar con el ajo, el
concentrado de tomate y espolvorear con la harina. Mojar con el vino.
Dejar reducir 5' y cubrir con agua. Llevar a ebullición y salar con sal
gruesa. Añadir 1 bouquet. Tapar y cocer 1 hora y media a fuego bajo.
Pelar los tomates y cortarlos endados, así como el jamón. La otra
mitad de cebollas sofreírla en otra olla con 2 C. de graisse de confit.
Cuando las verdures tomen color echar el
jamón, tomates, lentejas y bouquet. Echar agua. Sazonar. Llevar
a ebullición y cocer 30' tapado. Freír la salchicha pinchada con un
tenedor y dejarla dorar. Terminada la cocción de las dos ollas, retirar
el contenido y reducir en 1/3 la salsa. Precalentar el horno a 180o.
Cortar las salchichas y el pato.
Disponer las carnes sobre un lecho de lentejas cocidas y su salsa. Napar con la salsa y espolvorear con pan
rallado. Meter en el horno 30'. 5' antes de terminar gratinar para que
el pan
rallado se dore
bien. |
